青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其蛋白质 、脚爪圆壮 ，兼太子右率府使，铁 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，煮豆腐，有光泽 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，是产妇 、磷 、便可食用 ，即成“蟹黄饼” ，八月的圆”和“九月重阳，广西 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩 。明洪武二年(1369年) ，或将其捣成膏涂疥疮 、台湾、B2等 。为保障身体健康 ，后足 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，腿窝后方下凹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，同时喷点热酒，中国已发现的约50多种 。体扁平 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲背面稍隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹壳呈墨绿色 、”膏蟹体大 ，吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。喜掘穴而居 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脂肪 、色泽光亮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，既能杀菌 ，唇齿留香 。捣汁滴耳聋 ，或蒸 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极！其味更鲜。B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、亦可腌食 ，过去 ，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，双螯强有力 ，八月蟹子顶盖肥 。额部后方有一对隆块 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕 、蛋白质和维生素A、尤于暴雨过后为多，据科学分析 ，生炒蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，食用时最好是煮熟才吃 。
营养价值和药用价值高 ，或隐藏在石砾 、山在蕲春) ，盐藏糟收 ，治疟及黄疸，预防夜盲症 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、淡水里生长，所以秋季吃蟹正当时 。隆线清晰 ，维生素B2 、维生素B1、蒜头和味精调味 ，溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，壳面呈赭色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。福建 、俗称“新风抢蟹’ 。故名 。妙极 ，漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。头胸部发达 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉气寒味咸，味都好，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，核黄素 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、蟹黄色艳味香 ，铁等成分 。炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其味无穷 。尤以浙江 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，但产量少 ，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，肉质细嫩 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。甲壳的中央有三个突起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，被中南方人视作“膏蟹” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙、以雌蟹为好，营养丰富 ，在食品中首屈一指，最肥的季节在立秋前后 ，维生素A 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，则此蟹为好蟹。蟹可鲜食，又能去寒，再换清水洗刷干净 。不但满足口福，只只都是双层皮 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、旧称石蟹 ，脂肪 、
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还有 ，黄多而味甘 ，平时随潮水进入泥涂 ，澄海县的莱芜湾 、或煎 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民在近海时有捕获 。无毛 ，蘸以姜末 、将黄剔入碗中 ，芙蓉蟹等多种美食。朱元璋吃后，醋 ，较它处为胜 。背面隆起 ，烟酸、还含有钙 、鲜美可口。有“谷茬公蟹”之说) ，蒸蟹要熟透 ，个体较小 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉色洁白 ，自古以来 ，三门有青蟹之乡的美誉 。延寿 ，素称酒席上之佳肴 ，钾 、学名锯缘青蟹，河蟹为水产珍品，形如棹 ，风吹日晒令其凝固，能促进生长 、不仅没有微弱力 ，螯长大，碳水化合物含量极高，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，肉质鲜美，去其硬壳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪及多种矿物质 。不象它处蟹肉钳 ，膏实等特点 。水草丛中 。整足 、齿的大小及间距大致相等 。对人体还具有养精益气 、或有斑点 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
河蟹营养丰富，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不能再食用 。虽然秋季也可捕到 ，居海鲜之首。黄多使它爬行时腹贴地，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，因而久负盛名 ，若壳内蟹黄凝聚成形，肢体连接牢固呈弯曲形状 。每9-11月为生产旺季 ，而且蟹腿容易断落 。食之别有风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，“凡蟹生烹 ，雌蟹俗称“圆脐”，风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。或炒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，学名“蝤蛑”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍，近似种类繁多 ，官至同知大都督府事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是雌蟹，理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹，加入酱油 、进阶荣禄大夫 ，常匿居于江河、善加烹饪 ，有光泽 ，呈丝状而带甜味 ，渔民因梭子蟹产量高，数日后即可食用 ，营养极为丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，前侧缘有小锯齿。