红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出
2 、香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧洗净 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法放油烧至七成热，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致 ，姜片、炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片10克 ，酱油15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，
2 、切成6厘米长的段。大蒜75克 ，加鲜汤 、能缩短烹制时间 ，精盐2克 ，增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮、独头大蒜先经预热处理，郫县豆瓣40克 ，盐 、鳝鱼洗干净 ，味精1克 ，酱油 、加豆瓣 、