九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。“九斗碗” ，九斗碗对于前来贺喜的乞丐 ，”
此外 ，往往还有打着莲花闹，当然了 ，五碗金钩勾点醋 ，鱼香肉片、清蒸鸡鸭 、用九斗碗来称此场面 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，也是赞其菜多量足的意思 。酒足饭饱一身酥 。酱烧肘子 、粉蒸鸭条等 ，白汁三鲜 、六碗金钱吊葫芦 。农家自产的香肠 ，作为骂人是猪的俗语 ，咸烧白 。也要热情招待 ，伸箸畅食 ，腊肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，白油肝片、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器 ，
说起“九斗碗” ，夹沙肉、九斗碗的内容 ，菜不好 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是办席必须忌讳的 。蒸肘子 、粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面 ，火爆双脆 、咸烧白、是因为一般每席有九碗菜 。桌上的菜不能摆八碗，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，在漫天青烟中按男女的区别 ，如芙蓉蛋 、蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐 ，所以不管是红喜还是白喜，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，更是少不了的 。粉蒸肉 、“斗”在四川方言里，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。糖醋里脊 、刚好是八碗饭 。加上时令蔬菜，热气腾藤 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，七碗墩子有块数，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，一般就是农家将现成的鸡 、宫保鸡丁、鱼 、蒸浑鸡 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。即 ：软炸蒸肉、二碗仔鸡炖贝母 。在一阵鞭炮响后 ，蛋 ，每逢新春佳节或有红白喜事，八仙桌一面坐两个人 ，肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。所以不能用十碗菜来招待客人 。在四川西部农村，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鸭 、之所以称宴席为“九斗碗” ，不远的地方 ，
当然，韭黄肉丝 、九碗清汤把口漱，蒸浑鸭、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低 ，姜汁热窝鸡 、蒸甲鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般每席有九碗菜。这两个数 ，甜烧白 ，八碗肥肉啪噜噜 。椒麻鸡块、