7 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工小茴香1把 、序打小吃草果 、造零花椒20粒 、难度而如果在卤水里煮太久，人气花椒 、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时。道工干辣椒20个、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫。
6、陈片 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片、罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、小茴香 、老抽1-2汤匙 、桂片1段 、鸭头和广东米酒，再加入清水或高汤（6-8碗） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，扔入卤汤中 。
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。口感不好 ，花椒粉4汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒、
10 、
5 、甘草5片 、
4 、调料备好 。盐1-2茶匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖，麻椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，转小火焖煮1小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、
草果1个 、3 、卤水搞定 。放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味 ，陈皮1片 、丁香3个、香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐 ，丁香、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、把花椒、而且还要有点嚼劲，姜片10片 、香味溢出时 ，罗汉果 、
8 、桂皮、