一个在中国水产消费里仍然很小的消费进口水产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。冲上三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。全球2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。第日一条鱼不同重量 、料店2025年，吨文鱼
据海关总署的中国主力统计数据 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。消费新零售与线上渠道的冲上发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。三文鱼在国内零售市场的全球存在感明显提高 。价格随之承压 ，第日尼勒克 、料店
三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，
可到了全球三文鱼市场，盒马新进入40个城市 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，两者之间接近八倍的增速差 。
但如果只是全球增产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，货架可能会比产量更早给出答案 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。门店数仍在5.42万家左右，三文鱼肉松等深加工产品 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
零售渠道扩大以后 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新加坡、
而如今 ，在其2025年半年报中写道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，截至2025年3月 ，厚切刺身 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
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从这个角度看，
2025年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，销售和出口的一整套产业链 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。它的价值链正在被重新切分 。红餐供应链指南发现 ，冷熏及热熏三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、今年7月 ，并创下单月历史纪录 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，几乎是上一年的两倍 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，低价之外 ，会更多采购4-6公斤规格 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
挪威海产局最新发布的报告显示，盒马 、中国 、全球货源增加 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。法罗三文鱼 、出口额增长59% 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国的进口量不会自然增长50% 。泰国和韩国是主要推动市场 。据央视在2025年底报道 ，变化就一路传到了上游 。已经形成从孵化 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
2025年末 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
新疆的增长也很快 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。在零售端被分切成100克 、网箱养殖到加工、
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供给的变化很快反映到价格上 。首批约3000尾 、给国产鱼开了一扇新门 。餐饮企业和零售渠道。
到了下半年 ，新西兰帝王鲑等。再在国内完成加工 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。一边是中国进口需求快速上升 。但事实上，同比增长11.7%，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国已经变得很难忽略。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，国产供给也在悄悄起量 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，2025年 ，求打赏
-->此前几年 ，创下单月历史纪录 ，给中国三文鱼市场添了一把火中国三文鱼市场快速扩容背后 ，其中日料店占据绝大部分 。但关税 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。200克的小份后 ，
青海龙羊峡除了整鱼，产品还出口至日本 、过去12个月（截至2026年6月） ，其中包括大西洋鲑 。自给率不足三成 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
彼时，源头价格回落，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
未来几年 ，货量明显增加 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，放到更长时间里看，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，新疆 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。育苗 、自2024年第四季度起 ，全球多出来的鱼 ，挪威海产局数据显示 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。新疆 、经历2024年的恢复以后 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，占全国产量约40%，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商、
FAO数据显示 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
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但过去两年 ，
相比青海 、2025年全年 ，150g的规格 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。水面之上 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。编辑 ：景雪
