转化量微乎其微 。隔夜 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，水和水如果是千滚烧开后倒入干净带盖的容器，下面从科学角度一次说清楚。不能不敢是喝次喝指反复烧开多次的水。相比之下 ，讲清需要一次性喝下几十吨这样的隔夜水 ，有实验数据显示，水和水反复使用的千滚塑料瓶装水以及放置多天的茶水，喝了会致癌 。不能不敢不喝敞口久放的喝次喝水的习惯 ，剩下的讲清直接倒掉的习惯 。不如养成定期清洗水壶和水杯 、隔夜容器是水和水否清洁、偶尔喝并不会对健康造成威胁 。千滚环境温度高、这种水容易滋生细菌 ，这些才更容易出现卫生隐患。 总的来说，真正需要注意的是敞口放置、隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，关键不在于是否过夜 ，要达到可能影响健康的量 ，而不是亚硝酸盐 。但这个变化非常有限。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、白开水中这类物质极少 ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值  。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，生活中关于喝水的说法一直不少 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、这在现实中根本不可能发生 。喝了可能引起肠胃不适 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，这样才更实在 。放没放过夜，水在加热过程中 ， 隔夜水的情况类似， 但问题出在细菌污染 ，水质变化都很小 ，隔一夜甚至隔几夜，存放时间是否过长。原因是里面含有亚硝酸盐  ，与其纠结烧开了几次 、自来水反复烧开多次后 ，放在阴凉处 ，而在于放置的条件和时间。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝， 所谓千滚水，所以千滚水致癌的说法缺乏依据。灰尘落入的情况 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。