【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，粉蒸 、煮制等。炖 、
适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，大排骨筋少肉嫩，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，焖等 ，红烧 、适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、比如红烧猪蹄等 。炖 、可以选择红烧、一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，适用于炸 、熘 、炒等烹调方式。炸 、煮汤或是做成冻等。这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，筋 、则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、红烧 、熘 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉丸子等 。胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧肉 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨 。煮或制冻 。炸 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒 、有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，爆 、扒猪脸等 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱、“硬脊” 、炒等烹调方式 。