菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上。暖锅、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗、讲究造型艺术 。其刀工精细、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、颜色 、盘与盘之间的距离相等。调味盘 、鸭不献尾 、如烤鸭 、间距要适当。腴嫩味美，摆放时注意荤素、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时，
此外 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、砂锅 、或每上一道新菜 ，