为什么要横切牛肉，顺切猪？ 而如果是牛肉顺纹切的话

顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候
，而如果是牛肉顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪简介 ：     俗语说“横切牛肉 ，横切

    因此，运刀方向与肉纹呈平行状态。而顺纹切的肉料会显得弹一些。

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。

    事实上，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，