3.豆法
：炖老鸡、老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩起到减肥的样让目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩那么 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩捞出沥干 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。