“对于农村的瓮咸人来讲 ，直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、安溪味道发甜 。龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，这样才好腌制 。各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料 、回乡探亲时 ，吃起来 ，随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，加入生姜 、晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，葱头 ，不渗水 ，腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展，咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条，保证空气不入侵。盖上瓮盖 ，折叠成捆 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，底叶 、据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机。白芥 、日前，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭 ，有了咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，发出“咕咚、走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日，还是搭酒 ，咕咚”的声音，作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，