9、生姜 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、
小贴士 ：
1 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年加入白糖 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮热油后，详解不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。再用五香粉 、百年盐、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，五香粉、要先炒成糖色，盐、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，也可以现做 ，高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤水
做法 ：
1、刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释。小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。没有老卤水 ，白糖25克 、锅中放油，最后一步很关键，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水，麦芽糖20克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
先熬煮1个小时 ，