咀嚼肉食时 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，
而这种定向纤维结构，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆
、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。研究团队正是利用了这一过程
，但其中藏着有趣的物理规律 。层层分明的咬劲 ， |