3、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧炸约5分钟 ，鳝段姜1块 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐 。鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段，
下宽油 ，炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，盛出待用；
4、倒入鳝段，芹菜 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、炒好的葱片 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，加适量油 ，蒜3瓣 、大葱1根 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，