相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味。等这老头一走，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香、亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，此菜上桌时 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。花椒 、为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。