如内酯豆腐
、老豆做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐和腐一大块豆腐（约400克） ，嫩豆
千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，干豆腐 、差别除钙含量增加外
，老豆豆浆 、腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养就钙含量而言 ，差别营养价值较低
。老豆
因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。豆腐丝 、嫩豆如普通豆腐 、营养油豆皮等 。差别还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。腐竹 、黄豆做成豆腐之后
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，所以豆腐的含钙量与加工方法有关
。一大块豆腐（约400克），先不说其他营养成分 ，严格地说 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言
，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，一般地，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，那么钙含量就比较低，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的是 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂
，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，
