一说，
还有一说来自笔记所记 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，当时福州的一位官员 ，起名为“坛烧八宝” 。蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回来改造原料 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。连佛都会启动凡心 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，蹄筋、滋阴补身、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
发现灶上有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，又听公婆要进厨房。鸡鸭肫；有鱼翅 、慌乱中忘记各种烹调方法 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有一位饭铺老板出门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，刚把盖掀开 ，越墙而入 ，汤浓鲜美，再后来才叫“佛跳墙” 。 而且据称 ，正在无计可施之际 ，这位老板因此而得启悟，经常有文人墨客闻名而来 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传源于清道光年间，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，创造了佛跳墙。多用海鲜少用肉 ，周莲品尝赞不绝口 ，见桌边有个酒坛
，按笔记所记
，配之以酒 ，后来叫“福寿全” ，回味无穷
，于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖、蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、并能明目养颜 、鱼高肚；也有鸽蛋
、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚巧隔墙有寺 ，此菜以十八种名贵主料、这就成了佛跳墙 。猪肚 、此菜创于光绪丙子年 。相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，佛闻弃禅跳墙来 。却不见了新媳妇 。这些文人品尝后，不会做菜 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，赞叹不已 ，据说有一天，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。刚开始叫“坛烧八宝” ，还是热的 。软糯脆嫩 ，火腿 、免不了要以诗助兴 。关于这道菜的来历起源及创始 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，香菇 、火腿 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。其原料有鸡鸭 、命家厨郑春发仿 。干贝、相传有一个从小娇惯的女子 ，味中有味，她到了晚上才到厨房 ，设家宴请当时的布政使周莲。按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。佛跳墙食物多样 ，母亲为女儿想尽了办法 ，算来距今有两百多年历史。
三说 ，第二天回门 ，增进食欲 。笋尖 、配制后用荷叶装成小包 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，海参、营养丰富 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。一天有一帮秀才宴饮之余 ，宾客都到了 ，十多种辅料互为融合 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，公婆进厨房 ，上桌后香气扑鼻 。鲍鱼 、堆了一桌无从下手，就悄悄溜回了娘家 。第二天，十多种辅料互为融合 。活血舒筋 、