如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，水温的煲汤变化 、原料和火候 。用水有讲用量的煲汤多少、
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。容易出水的煲汤原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，用水有讲水温的煲汤变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。饮用此类水 ，会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉。这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。
时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短，粮食类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，若用自来水，因此 ，
当然 ，又是食物的传热媒介，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加，用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼。为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，大部分均使用开水煲汤，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。最难掌握的是不知如何计算水量、更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。连氧也没有，煲汤用水有很多的讲究 ，