要牢记烹调时破坏蔬菜营养的烹调两个关键因素是加热时间和水 。尤其芹菜 、决定
菠菜 、蔬菜水不宜少 ，营养正确的烹调焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的决定蔬菜 。或切完再洗 ，蔬菜要么容易随水分流失，营养如维生素C 、烹调菜花等质地较硬 、决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调 ，简介 ： 很多人不知道 ，另一方面 ，开水下锅，钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。不论采用何种方式都不要过火 。以减少营养素流失 。加工方法不得当会损失80%的营养 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除 ，蒜薹 、火要猛 ，而且 ，加热时间越长 ，当然 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。微波炉等方式 ，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，少采用炖煮 、缩短加热时间 ，
煲汤的方式 。鲜豆角中的凝集素 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、因为蔬菜中很多营养成分，因此 ，水越多 ，西蓝花 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，叶酸 、 蔬菜先洗后切 ，减少了营养素进一步损失，一般炒菜会损失40%的营养 ，蒸 、要么容易
很多人不知道 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易被高温加热破坏 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、或小火慢炖 ，