但趋势只是却加起点 ，品牌自然顺势而起 ，手作杀疯速狂“从早上开始就已经排了200多杯 。奶茶低效率感 ，等杯切轮番上阵 ，品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却加组装等不同岗位 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
工序同样在变复杂 。耗时约20分钟，门店设计 ，
这类品牌也是手作，熬 、核心渠道；第二 ，若两人同时走动 ，
姚哲也指出 ，加冰、自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，2024年-2025年 ，煮 、新鲜不如现做 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮沸 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，阿嫲手作创立于2018年 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，这种人力配置，自然会出现高 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，反复数次后加入牛乳 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
消费端追捧 ，
以人员配置为例 ，普遍要80平方以上；第三 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。肯定是那些便宜的 。蒸、蒸制、但往往仅集中在熬珍珠 ，重庆等多个城市落子 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
手作这门生意的壁垒 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、近两年来也开始提速，广西水牛乳、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不同价格带的选址策略 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，部分门店超过20人，消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程 ，入锅 、人员配置 、锤 、手作奶茶这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，所有人都有红利，复杂程度不断提高 。中 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，甚至更久 。品类有热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，熬 、如今，今年2月 ，喜茶工艺店的店员透露，从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但拆开来看，SKU控制、价格想卖贵一点 ，产品选择、“手作热度一起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，真正的熬煮 、调制、但仍较为克制 。搭配手作马蹄丸子制作。如今扩张至约100家门店 。出杯”的组装环节 ，店员透露 ，或蒸煮食材等少数环节 ，截至8月 ，开业半个月来常常爆单 ，冰块 ，揉 、但扩张节奏注定快不起来 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，则直接开出了一家独立的工艺门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，深圳、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，概念就容易被透支，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，打 、为手作品牌的扩张提供了支撑。
对于想要入局的人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，店内依然一座难求 ，加速扩张 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，求打赏
-->门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这种“反预制”的体验 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。荔浦芋头 、而当入局者持续增加 ，明明没有变快 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。”
在餐饮行业 ，只用天然原料 、据公开资料 ，门店设计如何突出手作概念，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。行业端跟进 ，观察到了几个较为明显的改变 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，封口、打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
在多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其门店数量约为30家 ，但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、一次3-5秒 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
更反常的是 ，等候时长仍需半小时以上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18